高效液相色谱法鉴别地沟油

色谱峰：胆固醇、菜籽油、地沟油

色谱条件：分析柱为PolarisC18-a(100mm×2mm，5μm)，流动相A：水(内含0.1%H3PO4)；流动相B：乙腈；柱温30℃，检测波长为205nm，流速：1.0ml/min。起始：20%A，80%B；2.0～20.0min：0%A，100%B；20.0min后：20%A，80%B。

检测器：DAD/PDA 光电二极管阵列检测器

色谱柱Polaris C18-A

色谱柱规格100mm * 2.0mm * 5.0μm

色谱柱厂家瓦里安公司（VARIAN, INC.）

仪器厂家 / 仪器名称：Alliance HPLC

参考资料：《高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油》http://www.chemalink.net/ShareData/html/0259340a71f3b032_0.html 餐厨废油脂中的地沟油是多种动、植物油脂的混合物，其中含有大量的动物油脂[ 1 ]。动物脂肪中普遍含有胆固醇[2 ](猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.75、1.01 和1.45mg/g)，而在植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇[3]，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质如谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇[ 4 ]。油样经皂化后，胆固醇和甾醇作为不皂化物[5]被提取出来，再采用极性毛细管色谱柱，在设定的液相色谱条件下，可将胆固醇和植物甾醇完全分离[6]。本实验通过制作胆固醇含量标准曲线，利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析合格食用油中是否掺了废油脂，本研究旨在为检测部门辨别植物油中是否掺有地沟油提供一种准确而且迅速的方法。武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉